ไนโตรเจนแพ็คคืออะไร?

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมขนมขบเคี้ยวที่คุณโปรดปรานจึงยังคงสดใหม่ได้แม้จะผ่านการผลิตมาหลายสัปดาห์แล้ว หรือทำไมอาหารบางอย่างจึงดูเหมือนอยู่ได้นานกว่าอาหารชนิดอื่นบนชั้นวาง เทคโนโลยีมีส่วนช่วยให้ขนมขบเคี้ยวหรือถั่วที่คุณโปรดปรานมีอายุยาวนานขึ้นได้อย่างไร ความลับอาจซ่อนอยู่ในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองวิธียอดนิยม ได้แก่ การบรรจุด้วยไนโตรเจน และ การบรรจุสูญญากาศ

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการบรรจุด้วยไนโตรเจนและการบรรจุสูญญากาศอยู่ที่วิธีการถนอมผลิตภัณฑ์อาหาร การบรรจุด้วยไนโตรเจน หรือที่เรียกว่าการล้างก๊าซเกี่ยวข้องกับการเติมก๊าซไนโตรเจนลงในบรรจุภัณฑ์ก่อนปิดผนึก ในทางกลับกัน การบรรจุสูญญากาศ จะเอาอากาศทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนที่จะปิดผนึก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมสูญญากาศภายในถุง

ตอนนี้คุณคงพอจะเข้าใจเทคนิคการบรรจุหีบห่อเหล่านี้คร่าวๆ แล้ว เรามาเจาะลึกกันต่อดีกว่า ยังมีอะไรอีกมากมายที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังกระบวนการเหล่านี้และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ไนโตรเจนบรรจุคืออะไรกันแน่?

การบรรจุด้วยไนโตรเจน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง (MAP) ใช้ก๊าซไนโตรเจนเพื่อแทนที่ออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์อาหารก่อนปิดผนึก แต่ทำไมถึงต้องใช้ไนโตรเจน ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร จึงช่วยรักษาความสดและคุณภาพไว้ได้นานขึ้น ไนโตรเจนมีประโยชน์โดยเฉพาะกับอาหาร เช่น มันฝรั่งทอด ถั่ว และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ที่ควรมี “ความกรุบกรอบ” เล็กน้อย

แล้วการแพ็คสูญญากาศล่ะ?

ในทางกลับกัน การบรรจุสูญญากาศเป็นวิธีการที่เอาอากาศทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนทำการปิดผนึก กระบวนการนี้จะสร้างสูญญากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ได้อย่างมาก จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ โดยทั่วไปแล้ว มักใช้กับอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ ชีส และผักบางชนิด

การบรรจุไนโตรเจนและการบรรจุสูญญากาศแตกต่างกันอย่างไรในการใช้งาน?

แม้ว่าทั้งสองวิธีจะถูกนำมาใช้ในการถนอมอาหาร แต่ทั้งสองวิธีนั้นก็เหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ เนื่องจากมีกลไกที่แตกต่างกัน การบรรจุด้วยไนโตรเจนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ต้องการพื้นที่เพื่อรักษาโครงสร้างทางกายภาพ เช่น มันฝรั่งทอดหรือขนมขบเคี้ยวประเภทอื่นๆ ที่โปร่งและกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม การบรรจุสูญญากาศจะเหมาะสำหรับอาหารที่มีขนาดกะทัดรัดและเน่าเสียง่ายซึ่งต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท ปราศจากอากาศ

แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียอย่างไรบ้าง?

แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันไป การบรรจุด้วยไนโตรเจนช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้ระหว่างการขนส่ง และยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจมีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้ก๊าซไนโตรเจน

ในทางกลับกัน การบรรจุสูญญากาศนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาคุณภาพของอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น เนื่องจากจะช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย แต่การบรรจุสูญญากาศอาจไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทที่อาจถูกบีบอัดหรือเสียรูปได้เนื่องจากไม่มีอากาศอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์

แล้วคุณควรเลือกวิธีไหน?

การเลือกใช้ระหว่างการบรรจุไนโตรเจนและการบรรจุสูญญากาศจะขึ้นอยู่กับข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ที่ HonorPack เราให้บริการทั้งโซลูชันการบรรจุไนโตรเจนและการบรรจุสูญญากาศ ช่วยให้ลูกค้าของเราสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนได้ โดยรับประกันคุณภาพ ความสดใหม่ และอายุการใช้งานที่ยาวนาน

บทสรุป

โดยสรุป การบรรจุด้วยไนโตรเจนและการบรรจุสูญญากาศเป็นสองวิธีที่แตกต่างกันที่ใช้ในการบรรจุอาหาร โดยแต่ละวิธีมีข้อดีที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองวิธีจะช่วยให้ธุรกิจต่างๆ ตัดสินใจได้อย่างถูกต้องว่าวิธีใดเหมาะกับผลิตภัณฑ์และความต้องการของลูกค้ามากที่สุด ที่ HonorPack เรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอโซลูชันบรรจุภัณฑ์ชั้นยอดที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ