Vous souhaitez améliorer votre emballage ou vous cherchez une meilleure option d’emballage ? Dans un cas comme dans l’autre, vous devriez opter pour un emballage sous atmosphère modifiée.
Il s’agit de la meilleure solution d’emballage car elle permet de conserver la fraîcheur, la couleur et le goût des aliments pendant des jours, voire des mois. Pour ce faire, il n’utilise que des gaz différents pour certains produits.
Pour en savoir plus sur le MAP, nous allons nous plonger dans les pages suivantes…
Qu’est-ce que l’emballage sous atmosphère modifiée ?
Si vous souhaitez conserver du poisson, de la viande, des légumes, etc. frais et augmenter leur durée de conservation, l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est votre seule option. Il s’agit d’une méthode d’emballage révolutionnaire pour les denrées périssables.
Fondamentalement, le MAP élimine l’oxygène et inclut le dioxyde de carbone et d’autres gaz au cours du processus d’emballage. Il ralentit donc la croissance des bactéries et préserve la couleur et la texture des produits alimentaires.
Matériaux utilisés pour l’emballage sous atmosphère modifiée
Examinons l’utilisation de plusieurs matériaux dans un emballage sous atmosphère modifiée.
- Polyéthylène téréphtalate (PET) : Il est largement utilisé pour l’emballage des produits alimentaires. Le PET offre un degré élevé de protection contre l’humidité et l’oxygène. De plus, comme son corps est clair et transparent, le consommateur peut voir les produits et leur état.
- Polyamide: ce matériau en nylon est souvent associé au polyéthylène pour constituer un obstacle idéal au thermoscellage. Il résiste le mieux à la perforation et à l’abrasion, ainsi qu’à l’oxygène. Vous pouvez donc utiliser le polyamide (PA) pour emballer de la viande crue dans des sachets sous vide.
- Polyéthylène: Le polyéthylène (PE) est souvent mélangé à d’autres surfaces, comme l’aluminium, pour être utilisé dans les emballages sous atmosphère modifiée. Il n’est pas très efficace pour empêcher la formation de gaz, mais c’est le meilleur moyen de protéger les aliments contre l’eau. Il existe différents types de PE pour diverses applications.
| PE | Caractéristiques | Structure moléculaire | Utilisations |
| Polyéthylène basse densité(LDPE) | Transparent, flexible | Branché | Films, film étirable, film rétractable, sachets |
| Polyéthylène haute densité(PEHD) | Opaque, rigide | Linéaire | Bouteilles, plateaux |
| Polyéthylène linéaire à basse densité(LLDPE) | Transparent, flexible | Linéaire | Sacs, films, doublures, films étirables |
- Polypropylène (PP) : c’est l’un des matériaux utilisés pour les emballages flexibles sous atmosphère modifiée. Vous pouvez utiliser le PP pour les emballages rigides. Il est cependant plus adapté aux barrières d’eau qu’aux barrières de gaz. Le PP peut donc être passé au four à micro-ondes avec des aliments pauvres en matières grasses. Toutefois, il est préférable d’éviter le PP au micro-ondes lorsqu’il contient des aliments gras.
- Chlorure de polyvinyle : Le polychlorure de vinyle (PVC) est le meilleur matériau pour les emballages thermoformés en raison de sa bonne mise en œuvre et de son faible ramollissement. Il présente également des barrières modérées aux gaz et à l’eau et une excellente résistance à l’huile. Il est couramment utilisé dans les plateaux de base des emballages sous atmosphère modifiée, mélangé à du PE pour le scellage à chaud.
- Polystyrène expansé (PVC) : Ce matériau du MAP n’offre pas une protection totale contre le gaz pour les produits alimentaires. Mais lorsque vous combinez de l’alcool éthylène-vinyle (EVOH) et du PVC, vous pouvez l’utiliser dans les barquettes comme une couche de structure.
Types d’emballages sous atmosphère modifiée ?
En règle générale, les emballages sous atmosphère modifiée sont de deux types, mais chacun d’entre eux comporte d’autres types présentant des caractéristiques uniques. Je les ai tous décrits dans la section ci-dessous ; lisez-les attentivement.
Emballage sous atmosphère modifiée active
Elle consiste à modifier activement la composition des gaz à l’intérieur d’un emballage afin de prolonger la durée de conservation du produit. Cette technique remplace l’atmosphère naturelle par un mélange de gaz, tels que l’azote ou le dioxyde de carbone. De cette manière, l’emballage modifié actif ralentit l’altération et maintient la fraîcheur des produits alimentaires.
Packs de déshydratants ou d’épurateurs d’air
Ces sachets déshydratants contiennent une combinaison de fer, de carbone et d’acide. Lorsqu’ils sont placés dans des sacs ou des conteneurs, ils peuvent absorber l’oxygène.
Par conséquent, vous pouvez utiliser ces MAP pour divers secteurs d’activité pour les articles d’emballage, par exemple…
- Pochettes scellées sur 3 côtés
- Paquets Doy
- Emballage flexible sous vide
- Pochettes en papier kraft
Rinçage au gaz
Il s’agit d’un type de MAP dans lequel l’air à l’intérieur d’un emballage est remplacé par un mélange de gaz spécifique, généralement de l’azote ou du dioxyde de carbone. Le processus ralentit l’oxydation, la croissance microbienne et la détérioration. Il est donc idéal pour les denrées périssables.
Voyons quelques emballages que vous pouvez utiliser pour le rinçage au gaz.
- Emballage de fromage
- Sacs plats
- Barquettes de viande ou de légumes avec films d’operculage
- Sachets à fermeture centrale fabriqués à partir de bobines
Vannes sur l’emballage
Les vannes d’emballage sur l’emballage ou les vannes d’emballage unidirectionnelles constituent une autre option populaire de MAP. Ces valves peuvent libérer des gaz à l’intérieur de l’emballage et empêcher l’air de pénétrer de l’extérieur. Les industries du café et du thé utilisent généralement cette méthode.
Pour certaines options de sacs, vous pouvez utiliser les valves-
- Sachets sous vide
- Sacs personnalisés pour la viande et les fruits de mer
- Pochettes Quad Seal
- Sacs à fond plat
Emballage passif sous atmosphère modifiée
Si vous utilisez des films respirants dans l’emballage, ils peuvent diffuser des gaz. Pour cela, vous devez sélectionner les meilleurs films d’emballage qui peuvent absorber l’humidité des produits.
Emballage sous vide
L’emballage sous vide (VSP) est une méthode de MAP qui consiste à sceller hermétiquement le produit dans un film étanche à la peau, en éliminant la plus grande partie de l’air. Ce processus préserve la fraîcheur du produit en réduisant l’exposition à l’oxygène et en empêchant la détérioration.
Vous pouvez utiliser l’emballage sous vide dans ces sachets.
- Sacs pour viande et volaille congelées
- Sachets de fruits de mer
- Wrap au fromage
- Plateaux d’aliments transformés
Films barrières
Il s’agit d’une autre méthode passive du MAP. Les films barrières sont utilisés dans les emballages à atmosphère contrôlée à l’intérieur des sacs pour bloquer l’oxygène, l’eau et d’autres propriétés. Les produits peuvent ainsi augmenter leur durée de conservation.
Il s’agit d’un processus flexible qui peut correspondre à ces éléments…
- Sachets à soudure centrale
- Pochettes plates transparentes
- Sacs à fond plat
- Emballage flexible sous vide
- Sacs à dos
- Sachets de viande et de fruits de mer en carton à l’intérieur des boîtes
Comment fonctionne l’emballage sous atmosphère modifiée ?
L’emballage sous atmosphère modifiée consiste à contrôler l’atmosphère entourant un produit à l’intérieur de son emballage afin de prolonger sa durée de conservation. Le processus consiste à remplacer l’air contenu dans l’emballage par un mélange spécifique de gaz, généralement du dioxyde de carbone, de l’azote, voire de l’oxygène. Vous devez ajuster les gaz en fonction des besoins du produit.
Ce mélange gazeux contribue à ralentir le développement des bactéries et des moisissures. Il peut également réduire l’oxydation et préserver la fraîcheur, la saveur et la texture du produit. Le MAP est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire pour les produits périssables.
Voyons comment le MAP contrôle l’atmosphère des aliments à l’intérieur de l’emballage.
| Facteurs | MAP |
| Activité enzymatique | Il réduit la vitesse des réactions de l’activité enzymatique en gérant l’air à l’intérieur de l’emballage. |
| Croissance microbienne | Ralentit la croissance des bactéries attaquées par le gaz carbonique. |
| Oxydation | Réduit l’oxydation en incluant l’azote et en libérant l’oxygène. |
Applications de l’emballage sous atmosphère modifiée
- La viande: Le MAP peut prévenir la détérioration de la viande en ralentissant la croissance des bactéries aérobies et l’oxydation. Il maintient la couleur rouge et la fraîcheur.
- Fruits de mer: Le stockage des fruits de mer dans des emballages sous atmosphère modifiée minimise la croissance des bactéries. De plus, l’emballage sous atmosphère modifiée permet de conserver la texture et la saveur des produits en contrôlant les niveaux d’oxygène.
- Produits de boulangerie: Vous pouvez utiliser le MAP pour emballer des gâteaux ou des biscuits. Il retarde le rassissement et la formation de moisissures et prolonge la durée de conservation.
- Repas prêts à consommer: Le MAP garantit que les repas prêts à consommer, comme les nouilles instantanées, conservent leur couleur, leur fraîcheur et leur goût d’origine.
- Les en-cas: Comme vous le savez, les snacks tels que les chips doivent être croustillants, et le MAP peut les rendre croustillants en réduisant l’humidité.
- Fromage: Le MAP inhibe la croissance des moisissures et retarde l’altération du fromage tout en préservant sa texture.
- Café et thé: Le MAP est la meilleure option pour protéger l’arôme et la saveur du café et du thé. Il empêche l’oxydation et l’absorption d’humidité.
- Fruits: L’emballage sous atmosphère modifiée des fruits et légumes ralentit le mûrissement et la détérioration en contrôlant les niveaux d’oxygène et de dioxyde de carbone.
- Des pâtes fraîches: Le MAP prolonge la fraîcheur et prévient la décoloration des pâtes en minimisant l’exposition à l’oxygène.
Avantages de l’emballage sous atmosphère modifiée
- Amélioration de la qualité : Avec le MAP, vous pouvez garantir la qualité du produit. En effet, l’emballage permet de conserver la fraîcheur du produit en préservant les saveurs et la valeur nutritionnelle des aliments.
- Durée de conservation prolongée : Le MAP ne permet pas à l’humidité d’attaquer les produits car il peut éliminer l’oxygène de l’emballage. En général, cet emballage peut prolonger la durée de conservation de la viande de 4 à 22 jours et celle des pâtes de 4 à 61 jours. Il permet également de conserver la fraîcheur du fromage pendant 6 à 181 jours.
- Réduction des déchets : Le MAP peut augmenter la durée de conservation des aliments, réduisant ainsi le gaspillage et la détérioration des aliments. Vous pouvez ainsi transporter des denrées alimentaires dans des endroits éloignés et augmenter vos ventes.
Inconvénients de l’emballage sous atmosphère modifiée
- La mise en place de la MAP peut s’avérer coûteuse.
- Si le gaz n’est pas adapté, les aliments risquent de se gâter.
Machines pour l’emballage sous atmosphère modifiée
Vous pouvez utiliser différentes machines automatisées pour le conditionnement sous atmosphère modifiée en fonction de vos types de production et de vos exigences.
- Thermoformage Équipement d’emballage MAP
Une machine d’emballage sous atmosphère modifiée par thermoformage utilise la technologie du thermoformage pour façonner des films plastiques en emballages, qui sont ensuite remplis de produits. Il s’agit d’une machine automatique qui peut travailler à grande vitesse.
Si vous avez des besoins spécifiques, vous pouvez personnaliser la machine de thermoformage en fonction de la taille du produit. La machine permet un contrôle précis de la température et de l’atmosphère, ce qui garantit la qualité de divers produits alimentaires.
- Équipement d’emballage sous vide
Il s’agit d’une combinaison de scellage sous vide et de techniques d’atmosphère modifiée pour protéger les aliments de la détérioration et de l’oxydation. La machine élimine l’air de l’emballage et le remplace par de l’azote ou du dioxyde de carbone.
Vous pouvez donc utiliser cette machine MAP sous vide pour préserver la qualité des viandes, des fromages et des plats cuisinés. Grâce à cette machine, les aliments resteront sains et savoureux au fil du temps.
- Machine à remplir et à sceller les formulaires
Avec cette machine MAP, vous pouvez former des sachets ou d’autres sacs et les remplir ensuite de produits. Avant le scellage, cette machine introduit du gaz pour maintenir la qualité des aliments. Que vous soyez dans l’industrie pharmaceutique, alimentaire ou des boissons, vous pouvez utiliser cette machine. Cependant, cette machine peut être de deux types, tels que…
- Sceau de remplissage vertical (VFFS): Ces machines forment l’emballage à partir d’un rouleau de film, le remplissent de produit et le scellent verticalement. Elles sont idéales pour les emballages à grande vitesse, de petite et moyenne taille.
- Forme horizontale, remplissage et scellage (HFFS) : Les machines HFFS utilisent un rouleau de film horizontal pour former, remplir et sceller les emballages. Elles conviennent aux produits plus grands et plus rigides, tels que les aliments surgelés, les plats préparés et les fournitures médicales.
Autres types de machines à modifier l’atmosphère
Équipement d’emballage de barquettes MAP : Cette machine scelle la barquette et injecte du gaz pour éviter les moisissures, ce qui permet de conserver la fraîcheur du produit pendant plusieurs jours. Elle peut également imprimer des informations sur l’emballage.
Équipement d’emballage MAP Fin Seal Flow Wrap : Il peut offrir une option personnalisée pour votre choix d’emballage spécifique. Cette machine peut également imprimer un film idéal pour un contenu alimentaire unique, comme une barquette contenant des morceaux de viande.
Équipement de scellage par bande MAP : En règle générale, cette machine de scellage introduit du gaz à l’intérieur de l’emballage et le scelle.
Conclusion
Vous êtes maintenant un expert et vous savez tout sur l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP), depuis ses définitions jusqu’à ses applications, ses avantages et ses inconvénients. Alors, si vous voulez que vos aliments restent aussi frais que des produits biologiques et que leur qualité soit maintenue pendant des mois, utilisez le MAP dans votre secteur d’activité.
Mais si vous avez besoin d’une aide professionnelle pour choisir la meilleure machine d’emballage, vous pouvez nous contacter. Notre équipe professionnelle de R&D vous aidera.
FAQ
Quels sont les gaz utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée ?
Des gaz comme l’azote, le dioxyde de carbone et même l’oxygène sont couramment utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée. Ainsi, l’azote permet de remplacer l’oxygène et de réduire la détérioration des aliments. Parallèlement, le dioxyde de carbone inhibe la croissance microbienne et ralentit le processus de maturation. De plus, en contrôlant les niveaux d’oxygène, vous pouvez maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments.
À quelle température les emballages sous atmosphère modifiée sont-ils stockés ?
En règle générale, les emballages sous atmosphère modifiée sont stockés à une température comprise entre 0 et 5 °C. Cette température permet de ralentir la croissance microbienne et de préserver la qualité du produit. Souvent, la température de stockage idéale peut varier en fonction du produit et de son emballage.
Les emballages sous atmosphère modifiée sont-ils sûrs ?
Oui, l’emballage sous atmosphère modifiée est sûr et durable, car il n’utilise que des gaz pour protéger les aliments des bactéries. Il permet ainsi de réduire les déchets alimentaires. Toutefois, le plastique non recyclable peut avoir un impact sur la pollution de l’environnement. Essayez donc de choisir des matériaux réutilisables et recyclables.
