¿Quieres mejorar tu envasado o buscas una opción de envasado mejor? Por cualquiera de los dos motivos, deberías elegir los envases en atmósfera modificada.
Es la mejor solución de envasado, ya que puede mantener la frescura, el color y el sabor de los alimentos durante días o meses. Para ello, sólo utiliza gases diferentes para determinados productos.
Para conocer los detalles de MAP, vamos a sumergirnos en lo que sigue-.
¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?
Si quieres conservar pescado, carne, verduras, etc. frescos y aumentar su vida útil, el envasado en atmósfera modificada (EAM) es tu única opción. Se trata de un método revolucionario de envasado de alimentos perecederos.
Básicamente, el MAP elimina el oxígeno e incluye dióxido de carbono y otros gases durante el proceso de envasado. Por tanto, frena el crecimiento de las bacterias y mantiene el color y la textura de los productos alimenticios.
Material utilizado en el envasado en atmósfera modificada
Veamos aquí el uso de varios materiales en un envase de atmósfera modificada-.
- Tereftalato de polietileno (PET): Se utiliza ampliamente para envasar alimentos. El PET ofrece un alto grado de protección contra la humedad y el oxígeno. Además, como tiene un cuerpo claro y transparente, el consumidor puede ver los productos y sus condiciones.
- Poliamida: Este material de nailon suele combinarse con polietileno para ofrecer un obstáculo ideal para el termosellado. Resiste mejor la perforación y la abrasión, así como el oxígeno. Por tanto, puedes utilizar poliamida (PA) para envasar carne cruda en bolsas de vacío.
- Polietileno: A menudo, el polietileno (PE) se mezcla con otras superficies, como el aluminio, para utilizarlo en envases con atmósfera modificada. No es muy bueno para evitar el gas; sin embargo, es el mejor para proteger los alimentos contra el agua. Existen distintos tipos de PE para diversas aplicaciones; compruébalos.
| PE | Características | Estructura molecular | Utiliza |
| Polietileno de baja densidad(LDPE) | Transparente, flexible | Ramificado | Films, film estirable, film retráctil, bolsas |
| Polietileno de alta densidad(PEAD) | Opaco, rígido | Lineal | Botellas, bandejas |
| Polietileno lineal de baja densidad(LLDPE) | Transparente, flexible | Lineal | Bolsas, films, fundas, envolturas estirables |
- Polipropileno (PP): Es uno de los materiales utilizados para envases flexibles en atmósfera modificada. Puedes utilizar PP para envases rígidos. Aunque es mejor para barreras de agua, no de gases. Por tanto, el PP puede introducirse en el microondas con alimentos poco grasos. Sin embargo, es mejor evitar el PP para microondas cuando almacena alimentos grasos.
- Cloruro de polivinilo: El cloruro de polivinilo (PVC) es el mejor material para envases termoformados por sus características de procesamiento sólido y bajo reblandecimiento. También tiene barreras moderadas al gas y al agua y una excelente resistencia al aceite. Se suele utilizar en bandejas base de envasado en atmósfera modificada mezclado con PE para termosellado.
- Poliestireno expandido (PVC): Este material del PAM no ofrece una protección total contra el gas para los alimentos. Pero cuando combinas alcohol vinílico de etileno (EVOH) y PVC, puedes utilizarlo en bandejas como una capa de estructura.
¿Tipos de envasado en atmósfera modificada?
Normalmente, los envases en atmósfera modificada son de dos tipos; sin embargo, cada uno tiene otros tipos con características únicas. Los he descrito todos en la sección siguiente; léelos detenidamente-.
Envasado en Atmósfera Modificada Activa
Consiste en alterar activamente la composición gaseosa del interior de un envase para prolongar la vida útil del producto. Esta técnica sustituye la atmósfera natural por una mezcla de gases, como nitrógeno o dióxido de carbono. De este modo, el envasado modificado activo ralentiza el deterioro y mantiene la frescura de los productos alimentarios.
Paquetes aspirantes o desecantes
Estos paquetes secuestrantes o desecantes contienen una combinación de hierro, carbono y ácido. Colocados en bolsas o recipientes, pueden absorber oxígeno.
Por lo tanto, puedes utilizar estos MAP para diversos artículos de embalaje de la industria, por ejemplo-.
- Bolsas con cierre por 3 lados
- Paquetes Doy
- Envasado al vacío flexible
- Bolsas de papel kraft
Purga de gas
Se trata de un tipo de MAP en el que el aire del interior de un envase se sustituye por una mezcla de gases específica, normalmente nitrógeno o dióxido de carbono. El proceso ralentiza la oxidación, el crecimiento microbiano y el deterioro. Por tanto, es ideal para productos perecederos.
Veamos algunos envases en los que puedes utilizar la descarga de gas-
- Envasado de queso
- Bolsas planas
- Bandejas para carne o verduras con film de tapa
- Bolsas de cierre central de rebobinado
Válvulas en el envase
Otra opción popular de MAP son las válvulas de envasado en el envase o unidireccionales. Estas válvulas pueden liberar gases dentro del envase e impedir que entre aire del exterior. Las industrias del café y el té suelen utilizar este método con más frecuencia.
Para algunas de las opciones de bolsa, puedes utilizar las válvulas-
- Bolsas de vacío
- Bolsas personalizadas para carne y marisco
- Bolsas Quad Seal
- Bolsas de fondo plano
Envasado pasivo en atmósfera modificada
Si utilizas láminas transpirables en el envasado, pueden difundir gases. Para ello, tienes que seleccionar las mejores láminas de envasado que puedan absorber la humedad de los productos.
Envasado skin al vacío
El envasado skin al vacío (EPV) es un método MAP en el que el producto se sella herméticamente en una película hermética a la piel, eliminando la mayor parte del aire. Este proceso conserva la frescura del producto reduciendo la exposición al oxígeno y evitando que se estropee.
Puedes utilizar envases skin al vacío en estas bolsas-
- Bolsas para carne y aves congeladas
- Bolsitas de marisco
- Envoltorios de queso
- Bandejas de alimentos procesados
Láminas barrera
Se trata de otro método pasivo en MAP. En el envasado en atmósfera controlada se utilizan películas barrera en el interior de las bolsas para bloquear el oxígeno, el agua y otras propiedades. Por tanto, los productos pueden aumentar su vida útil.
Es un proceso flexible y puede ajustarse a estos elementos-.
- Bolsas de cierre central
- Bolsas planas transparentes
- Bolsas de fondo plano
- Envasado al vacío flexible
- Fundas de pie
- Bolsas de cartón para carne y marisco dentro de cajas
¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?
El envasado en atmósfera modificada funciona controlando la atmósfera que rodea a un producto dentro de su envase para prolongar su vida útil. El proceso consiste en sustituir el aire del envase por una mezcla específica de gases, normalmente dióxido de carbono, nitrógeno e incluso oxígeno. Debes ajustar los gases en función de las necesidades del producto.
Esta mezcla de gases ayuda a frenar el crecimiento de bacterias y moho. Además, puede reducir la oxidación y mantener la frescura, el sabor y la textura del producto. El MAP se utiliza habitualmente en la industria alimentaria para productos perecederos.
Veamos cómo el MAP controla la atmósfera de los alimentos dentro del envase.
| Factores | MAPA |
| Actividad enzimática | Reduce la velocidad de las reacciones de la actividad enzimática gestionando el aire del interior del envase. |
| Crecimiento microbiano | Frena el crecimiento de las bacterias atacadas con gas carbónico. |
| Oxidación | Reduce la oxidación al incluir nitrógeno y liberar oxígeno. |
Aplicaciones del envasado en atmósfera modificada
- La carne: La PAM puede evitar el deterioro de la carne al ralentizar el crecimiento de las bacterias aerobias y la oxidación. Mantiene el color rojo y la frescura.
- Marisco: Almacenar el marisco en envases de atmósfera modificada minimiza la proliferación de bacterias. Además, la atmósfera modificada puede mantener la textura y el sabor controlando los niveles de oxígeno.
- Productos de panadería: Puedes utilizar MAP para envasar pasteles o galletas de repostería. Retrasa el endurecimiento y la formación de moho y prolonga la vida útil.
- Comidas listas para el consumo: El MAP garantiza que las comidas listas para el consumo, como los fideos instantáneos, conserven su color, frescura y sabor originales.
- Aperitivos: Como sabes, los aperitivos como las patatas fritas necesitan estar crujientes, y el MAPA puede proporcionar eso reduciendo la humedad.
- Queso: El MAP inhibe el crecimiento de moho y retrasa el deterioro del queso, manteniendo su textura.
- Café y té: El MAPA es la mejor opción para proteger el aroma y el sabor del café y el té. Evita la oxidación y la absorción de humedad.
- Frutas: Los envases en atmósfera modificada para frutas y verduras ralentizan la maduración y el deterioro controlando los niveles de oxígeno y dióxido de carbono.
- Pasta fresca: El MAP prolonga la frescura y evita la decoloración de la pasta al minimizar la exposición al oxígeno.
Ventajas del envasado en atmósfera modificada
- Calidad mejorada: Con el MAP, puedes garantizar la calidad del producto. Esto se debe a que el envase puede mantener fresco el producto conservando los sabores y el valor nutritivo de los alimentos.
- Mayor vida útil: El MAP no permite que la humedad ataque a los productos, ya que puede eliminar el oxígeno del envase. Normalmente, este envase puede prolongar la vida útil de la carne de 4-22 y de la pasta de 4-61 días. Además, puede mantener el queso fresco de 6 a 181 días.
- Reducción de los residuos: El MAP puede aumentar la vida útil de los alimentos, reduciendo su desperdicio y deterioro. Así, puedes transportar alimentos a lugares lejanos y aumentar las ventas.
Inconvenientes del envasado en atmósfera modificada
- En primer lugar, puede resultar caro establecer el MAP.
- Cuando el gas no es el adecuado, eso puede estropear la comida.
Máquinas para envasado en atmósfera modificada
Puedes utilizar distintas máquinas automatizadas para envasar en atmósfera modificada en función de tus tipos de producción y requisitos.
- Equipos de envasado MAP de termoformado
Una envasadora de termoformado en atmósfera modificada utiliza la tecnología de termoformado para dar forma a la película de plástico en envases, que luego se llenan con productos. Se trata de una máquina automática que puede trabajar a gran velocidad.
Si tienes un requisito específico, puedes personalizar la máquina termoformadora según el tamaño del producto. La máquina ofrece un control preciso de la temperatura y la atmósfera, garantizando la calidad de diversos alimentos.
- Equipos de envasado al vacío
Combina el sellado al vacío con técnicas de atmósfera modificada para proteger los alimentos del deterioro y la oxidación. La máquina extrae el aire del envase y lo sustituye por gas nitrógeno o dióxido de carbono.
Por lo tanto, puedes utilizar esta máquina MAP al vacío para conservar la calidad de carnes, quesos y comidas preparadas. Esta máquina MAP garantizará que los alimentos sigan siendo seguros y sabrosos a lo largo del tiempo.
- Máquina Form Fill Seal
Con esta máquina MAP, puedes formar bolsas u otras bolsas y luego llenarlas con productos. Antes de sellarlas, esta máquina introduce gas para mantener la calidad de los alimentos. Tanto si te dedicas a la industria farmacéutica como a la alimentaria o de bebidas, puedes utilizar esta máquina. Sin embargo, esta máquina puede ser de dos tipos, como-
- Sello vertical de llenado de formularios (VFFS): Estas máquinas forman el envase a partir de un rollo de film, lo llenan de producto y lo sellan verticalmente. Son ideales para envases de alta velocidad y de tamaño pequeño o mediano.
- Formado, llenado y sellado horizontal (HFFS): Las máquinas HFFS utilizan un rollo de película horizontal para formar, llenar y sellar envases. Son adecuadas para productos más grandes y rígidos, como alimentos congelados, comidas preparadas y suministros médicos.
Otros tipos de máquinas de atmósfera modificada
Equipo MAP de envasado de bandejas: Esta máquina sella la bandeja e inyecta gas para evitar el moho, manteniendo el producto fresco durante muchos días. También puede imprimir información en el envase.
MAP Equipo de envoltura Flow Seal: Puede ofrecer una opción personalizada para tu elección específica de envasado. Esta máquina también puede imprimir film ideal para un solo contenido alimentario, como una bandeja con trozos de carne.
Equipo de sellado de banda MAP: Normalmente, esta máquina de sell ado introduce gas en el envase y lo sella.
Conclusión
Ahora eres un experto y lo sabes todo sobre los envases en atmósfera modificada (EAM), desde sus definiciones, aplicaciones, ventajas y desventajas. Así que, si quieres que tus alimentos tengan un sabor tan fresco como orgánico y mantener la calidad durante meses, utiliza MAP en tu industria.
Pero si necesitas ayuda profesional para elegir la mejor envasadora, puedes ponerte en contacto con nosotros. Nuestro equipo profesional de I+D te ayudará.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los gases utilizados en los envases en atmósfera modificada?
Gases como el nitrógeno, el dióxido de carbono e incluso el oxígeno se utilizan habitualmente en el envasado en atmósfera modificada. Así, el nitrógeno ayuda a desplazar al oxígeno y reducir el deterioro de los alimentos. Al mismo tiempo, el dióxido de carbono inhibe el crecimiento microbiano y ralentiza el proceso de maduración. Además, controlando los niveles de oxígeno, puedes mantener la frescura y calidad de los alimentos.
¿A qué temperatura se almacenan los envases en atmósfera modificada?
Normalmente, los envases en atmósfera modificada se almacenan a 0-5°C. Esta temperatura ayuda a frenar el crecimiento microbiano y a preservar la calidad del producto. A menudo, la temperatura ideal de almacenamiento puede variar según el producto concreto y su envase.
¿Son seguros los envases en atmósfera modificada?
Sí, el envasado en atmósfera modificada es seguro y sostenible, ya que sólo utiliza gases para proteger los alimentos de las bacterias. De este modo, puede reducir el desperdicio de alimentos. Sin embargo, el plástico no reciclable puede afectar a la contaminación medioambiental. Por tanto, intenta elegir materiales que sean reutilizables y reciclables.
