Vuoi migliorare il tuo imballaggio o stai cercando un’opzione di imballaggio migliore? In entrambi i casi, dovresti scegliere un imballaggio in atmosfera modificata.
Si tratta della migliore soluzione di imballaggio in quanto è in grado di mantenere la freschezza, il colore e il sapore degli alimenti per giorni o mesi. Per questo, utilizza gas diversi solo per determinati prodotti.
Per conoscere i dettagli della MAP, approfondiamo le informazioni di seguito riportate.
Cos’è l’imballaggio in atmosfera modificata?
Se vuoi conservare pesce fresco, carne, verdure, ecc. e aumentarne la durata di conservazione, il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è la tua unica opzione. Si tratta di un metodo di confezionamento rivoluzionario per gli alimenti deperibili.
In pratica, il MAP rimuove l’ossigeno e include anidride carbonica e altri gas durante il processo di confezionamento. Pertanto, rallenta la crescita dei batteri e mantiene il colore e la consistenza dei prodotti alimentari.
Materiale utilizzato nel confezionamento in atmosfera modificata
Diamo un’occhiata all’utilizzo di diversi materiali in un imballaggio in atmosfera modificata.
- Polietilene tereftalato (PET): È molto utilizzato per l’imballaggio di prodotti alimentari. Il PET offre un elevato grado di protezione dall’umidità e dall’ossigeno. Inoltre, avendo un corpo chiaro e trasparente, il consumatore può vedere i prodotti e le loro condizioni.
- Poliammide: questo materiale in nylon viene spesso combinato con il polietilene per offrire un ostacolo ideale alla termosaldatura. Resiste meglio alle forature e alle abrasioni e all’ossigeno. Pertanto, puoi utilizzare la poliammide (PA) per confezionare carne cruda in buste sottovuoto.
- Polietilene: Spesso il polietilene (PE) viene mescolato con altre superfici, come l’alluminio, per essere utilizzato nelle confezioni in atmosfera modificata. Non è molto efficace per evitare la formazione di gas, ma è il migliore per proteggere gli alimenti dall’acqua. Sono disponibili diversi tipi di polietilene per varie applicazioni.
| PE | Caratteristiche | Struttura molecolare | Utilizzi |
| Polietilene a bassa densità(LDPE) | Trasparente, flessibile | Diramato | Pellicole, film estensibile, film termoretraibile, buste |
| Polietilene ad alta densità(HDPE) | Opaco, rigido | Lineare | Bottiglie, vassoi |
| Polietilene lineare a bassa densità(LLDPE) | Trasparente, flessibile | Lineare | Sacchetti, pellicole, fodere, involucri estensibili |
- Polipropilene (PP): è uno dei materiali utilizzati per gli imballaggi flessibili in atmosfera modificata. È possibile utilizzare il PP per imballaggi rigidi. Tuttavia, è l’imballaggio migliore per le barriere d’acqua, non per i gas. Per questo motivo, il PP può essere messo in microonde con alimenti a basso contenuto di grassi. Tuttavia, è meglio evitare il PP al microonde quando si conservano cibi grassi.
- Cloruro di polivinile: Il cloruro di polivinile (PVC) è il materiale migliore per gli imballaggi termoformati grazie alle sue caratteristiche di buona lavorabilità e basso rammollimento. Ha inoltre una discreta barriera ai gas e all’acqua e un’eccellente resistenza agli oli. Viene comunemente utilizzato nelle vaschette di base per il confezionamento in atmosfera modificata, mescolato con il PE per la termosaldatura.
- Polistirene espanso (PVC): Questo materiale della MAP non offre una protezione completa contro i gas per gli alimenti. Tuttavia, quando si combinano l’alcol etilenvinilico (EVOH) e il PVC, è possibile utilizzarlo nelle vaschette come uno strato di struttura.
Tipi di imballaggi in atmosfera modificata?
In genere, le confezioni in atmosfera modificata sono di due tipi, ma ognuna di esse presenta altre tipologie con caratteristiche uniche. Li ho descritti tutti nella sezione seguente; leggili attentamente.
Imballaggio attivo in atmosfera modificata
Si tratta di alterare attivamente la composizione dei gas all’interno di una confezione per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Questa tecnica sostituisce l’atmosfera naturale con una miscela di gas, come azoto o anidride carbonica. In questo modo, l’imballaggio modificato attivo rallenta il deterioramento e mantiene la freschezza dei prodotti alimentari.
Pacchetti di scavezzacollo o essiccanti
Questi imballaggi scavenger o essiccanti contengono una combinazione di ferro, carbonio e acido. Se collocati in sacchetti o contenitori, possono assorbire l’ossigeno.
Pertanto, è possibile utilizzare queste MAP per vari settori industriali per l’imballaggio di articoli, ad esempio.
- Buste con chiusura a 3 lati
- Confezioni Doy
- Imballaggio flessibile sottovuoto
- Buste in carta kraft
Risciacquo del gas
Si tratta di un tipo di MAP in cui l’aria all’interno della confezione viene sostituita con una miscela di gas specifici, solitamente azoto o anidride carbonica. Il processo rallenta l’ossidazione, la crescita microbica e il deterioramento. È quindi ideale per le merci deperibili.
Vediamo alcune confezioni che puoi utilizzare per il risciacquo del gas.
- Imballaggio del formaggio
- Borse piatte
- Vaschette per carne o verdura con pellicole di copertura
- Buste a chiusura centrale realizzate in rewind
Valvole in confezione
Un’altra opzione MAP molto diffusa è rappresentata dalle valvole di confezionamento on-package o unidirezionali. Queste valvole possono rilasciare i gas all’interno della confezione e impedire all’aria di entrare dall’esterno. Le industrie del caffè e del tè utilizzano questo metodo più spesso.
Per alcune opzioni di borse, puoi utilizzare le valvole…
- Sacchetti sottovuoto
- Sacchetti personalizzati per carne e frutti di mare
- Buste Quad Seal
- Borse a fondo piatto
Imballaggio passivo in atmosfera modificata
Se utilizzi pellicole traspiranti nell’imballaggio, queste possono diffondere i gas. Per questo motivo, devi scegliere le migliori pellicole da imballaggio in grado di assorbire l’umidità dei prodotti.
Imballaggio sottovuoto della pelle
Il confezionamento sottovuoto sottopelle (VSP) è un metodo MAP in cui il prodotto viene sigillato ermeticamente in una pellicola a tenuta stagna, eliminando la maggior parte dell’aria. Questo processo preserva la freschezza del prodotto riducendo l’esposizione all’ossigeno e prevenendo il deterioramento.
Puoi utilizzare il confezionamento sottovuoto in queste buste…
- Sacchetti per carne e pollame congelati
- Buste di pesce
- Impacchi di formaggio
- Vaschette per alimenti trasformati
Pellicole barriera
Si tratta di un altro metodo passivo in MAP. Le pellicole barriera vengono utilizzate nel confezionamento in atmosfera controllata all’interno dei sacchetti per bloccare l’ossigeno, l’acqua e altre proprietà. Di conseguenza, i prodotti possono aumentare la durata di conservazione.
Si tratta di un processo flessibile che può essere abbinato a questi elementi.
- Buste a chiusura centrale
- Buste piatte trasparenti
- Borse a fondo piatto
- Imballaggio flessibile sottovuoto
- Sacchetti Stand Up
- Sacchetti di carne e frutti di mare in cartone all’interno delle scatole
Come funziona l’imballaggio in atmosfera modificata?
L’imballaggio in atmosfera modificata funziona controllando l’atmosfera che circonda un prodotto all’interno della sua confezione per prolungarne la durata di conservazione. Il processo prevede la sostituzione dell’aria presente nella confezione con una miscela specifica di gas, solitamente anidride carbonica, azoto e anche ossigeno. I gas devono essere regolati in base alle esigenze del prodotto.
Questa miscela di gas aiuta a rallentare la crescita di batteri e muffe. Inoltre, riduce l’ossidazione e mantiene la freschezza, il sapore e la consistenza del prodotto. Il MAP è comunemente utilizzato nell’industria alimentare per gli articoli deperibili.
Vediamo come MAP controlla l’atmosfera del cibo all’interno della confezione.
| Fattori | MAPPA |
| Attività enzimatica | Riduce la velocità delle reazioni dell’attività enzimatica gestendo l’aria all’interno della confezione. |
| Crescita microbica | Rallenta la crescita dei batteri attaccati con il gas dell’anidride carbonica. |
| Ossidazione | Riduce l’ossidazione includendo l’azoto e rilasciando ossigeno. |
Applicazioni dell’imballaggio in atmosfera modificata
- Carne: Il MAP può prevenire il deterioramento della carne rallentando la crescita dei batteri aerobici e l’ossidazione. Mantiene il colore rosso e la freschezza.
- Frutti di mare: Conservare i frutti di mare in confezioni ad atmosfera modificata riduce al minimo la crescita dei batteri. Inoltre, il MAP può mantenere la consistenza e il sapore controllando i livelli di ossigeno.
- Prodotti da forno: Puoi usare il MAP per confezionare torte o biscotti da forno. Ritarda la formazione di muffe e la stagionatura e prolunga la durata di conservazione.
- Pasti pronti al consumo: MAP garantisce che i piatti pronti, come i noodles istantanei, mantengano il colore, la freschezza e il sapore originali.
- Spuntini: Come sai, gli snack come le patatine hanno bisogno di croccantezza e il MAP può fornirla riducendo l’umidità.
- Formaggio: Il MAP inibisce la crescita delle muffe e ritarda il deterioramento del formaggio, mantenendone la consistenza.
- Caffè e tè: La MAP è l’opzione migliore per proteggere l’aroma e il sapore di caffè e tè. Previene l’ossidazione e l’assorbimento dell’umidità.
- Frutta: Gli imballaggi in atmosfera modificata per frutta e verdura rallentano la maturazione e il deterioramento controllando i livelli di ossigeno e anidride carbonica.
- Pasta fresca: MAP prolunga la freschezza e previene lo scolorimento della pasta riducendo al minimo l’esposizione all’ossigeno.
Vantaggi dell’imballaggio in atmosfera modificata
- Qualità migliorata: Con le MAP puoi garantire la qualità del prodotto. Questo perché l’imballaggio è in grado di mantenere il prodotto fresco, preservandone i sapori e il valore nutrizionale.
- Estensione della durata di conservazione: Il MAP non permette all’umidità di attaccare i prodotti perché è in grado di rimuovere l’ossigeno dalla confezione. Di solito, questo tipo di imballaggio può prolungare la durata di conservazione della carne da 4 a 22 giorni e della pasta da 4 a 61 giorni. Inoltre, può mantenere il formaggio fresco per 6-181 giorni.
- Riduzione degli sprechi: La MAP può aumentare la durata di conservazione degli alimenti, riducendo gli sprechi e il deperimento. In questo modo puoi trasportare gli alimenti in luoghi lontani e incrementare le vendite.
Svantaggi del confezionamento in atmosfera modificata
- Può essere costoso impostare il MAP in primo luogo.
- Se il gas non è compatibile, il cibo può rovinarsi.
Macchine per il confezionamento in atmosfera modificata
Puoi utilizzare diverse macchine automatiche per il confezionamento in atmosfera modificata in base ai tuoi tipi di produzione e alle tue esigenze.
- Apparecchiature di termoformatura MAP
Una termoformatrice in atmosfera modificata utilizza la tecnologia della termoformatura per modellare il film plastico in confezioni che vengono poi riempite con i prodotti. Si tratta di una macchina automatica che può lavorare ad alta velocità.
Se hai un’esigenza specifica, puoi personalizzare la termoformatrice in base alle dimensioni del prodotto. La macchina offre un controllo preciso della temperatura e dell’atmosfera, garantendo la qualità dei vari prodotti alimentari.
- Attrezzature per il confezionamento sottovuoto
Combina la sigillatura sottovuoto con tecniche di atmosfera modificata per proteggere gli alimenti dal deterioramento e dall’ossidazione. La macchina rimuove l’aria dalla confezione e la sostituisce con gas azoto o anidride carbonica.
Pertanto, puoi utilizzare questa macchina sottovuoto MAP per preservare la qualità di carni, formaggi e piatti pronti. Questa macchina MAP garantisce che il cibo rimanga sicuro e saporito nel tempo.
- Macchina per il riempimento della forma e la sigillatura
Con questa macchina MAP puoi formare buste o altri sacchetti e poi riempirli di prodotti. Prima di sigillare, questa macchina immette gas per mantenere la qualità degli alimenti. Questa macchina può essere utilizzata nell’industria farmaceutica, alimentare e delle bevande. Tuttavia, questa macchina può essere di due tipi, come ad esempio
- Sigillo di riempimento verticale (VFFS): Queste macchine formano la confezione da un rotolo di film, la riempiono di prodotto e la sigillano verticalmente. Sono ideali per confezioni ad alta velocità e di piccole e medie dimensioni.
- HFFS (Horizontal Form Fill Seal): Le macchine HFFS utilizzano un rullo di film orizzontale per formare, riempire e sigillare le confezioni. Sono adatte per i prodotti più grandi e rigidi, come gli alimenti surgelati, i pasti pronti e le forniture mediche.
Altri tipi di macchine per modificare l’atmosfera
Apparecchiatura per il confezionamento di vaschette MAP: Questa macchina sigilla la vaschetta e inietta gas per evitare la formazione di muffe, mantenendo il prodotto fresco per molti giorni. Può anche stampare informazioni sulla confezione.
Apparecchiatura MAP Fin Seal Flow Wrap: Può offrire un’opzione personalizzata per la tua specifica scelta di imballaggio. Questa macchina può anche stampare film ideali per il contenuto di un singolo alimento, come una vaschetta con pezzi di carne.
Apparecchiatura di sigillatura a nastro MAP: In genere, questa sigillatrice immette gas all’interno della confezione e la sigilla.
Conclusione
Ora sei esperto e sai tutto sul confezionamento in atmosfera modificata (MAP), dalle definizioni, alle applicazioni, ai vantaggi e agli svantaggi. Quindi, se vuoi che i tuoi alimenti abbiano un sapore fresco e biologico e mantengano la loro qualità per mesi, utilizza il MAP nel tuo settore.
Ma se hai bisogno di un aiuto professionale per scegliere la migliore confezionatrice, puoi contattarci. Il nostro team professionale di ricerca e sviluppo ti assisterà.
Domande frequenti
Quali sono i gas utilizzati nel confezionamento in atmosfera modificata?
Gas come l’azoto, l’anidride carbonica e persino l’ossigeno sono comunemente utilizzati nelle confezioni in atmosfera modificata. L’azoto aiuta a sostituire l’ossigeno e a ridurre il deterioramento degli alimenti. Allo stesso tempo, l’anidride carbonica inibisce la crescita microbica e rallenta il processo di maturazione. Inoltre, controllando i livelli di ossigeno, puoi mantenere la freschezza e la qualità degli alimenti.
A che temperatura si conservano le confezioni in atmosfera modificata?
In genere, le confezioni in atmosfera modificata sono conservate a 0-5°C. Questa temperatura aiuta a rallentare la crescita microbica e a preservare la qualità del prodotto. Spesso la temperatura di conservazione ideale può variare a seconda del prodotto specifico e della sua confezione.
Le confezioni in atmosfera modificata sono sicure?
Sì, le confezioni in atmosfera modificata sono sicure e sostenibili perché utilizzano solo gas per proteggere gli alimenti dai batteri. In questo modo è possibile ridurre gli sprechi alimentari. Tuttavia, la plastica non riciclabile può avere un impatto sull’inquinamento ambientale. Cerca quindi di scegliere materiali riutilizzabili e riciclabili.
